Uma receita portuguesa no ponto
No quarto episódio, temos um 2 em 1: o chef Kiko Martins traz-nos uma receita de peixinhos da horta que ficam crocantes e uniformes através da técnica clássica de fritura por imersão. Spoiler: o óleo Fula Super 5 faz toda a diferença, pois ajuda a obter uma fritura mais leve e crocante. Além disso, é um óleo pensado para realçar o sabor dos alimentos e reduzir o cheiro a fritos.
E como não há peixinhos da horta sem molho, o chef Kiko mostra-nos como conseguir uma maionese caseira no ponto emulsionando bem os ingredientes
EPISÓDIO 04
Peixinhos da Horta com Maionese de Alcaparras
Peixinhos da Horta com Maionese de Alcaparras
Preparação
Peixinhos da Horta
- Retirar o fio lateral do feijão-verde.
- Cozer em água temperada com sal durante 2 a 3 minutos.
- Transferir para água com gelo para parar a cozedura e preservar a cor. Escorrer e secar bem.
- Preparar o polme: bater o ovo com sal e pimentão fumado.
- Juntar o queijo ralado, raspa de limão e a farinha.
- Adicionar gradualmente a água com gás bem fria, misturando ligeiramente até obter um creme (sem mexer em excesso).
- Aquecer o Fula Super 5 até cerca de 175 °C.
- Passar o feijão-verde pelo polme e fritar por imersão, 5 a 6 unidades de cada vez, até dourar.
- Escorrer sobre papel absorvente e servir com limão e a maionese.
Maionese de Alcaparras
- Colocar no copo da varinha o ovo, sal, mostarda, alcaparras, salsa e alho.
- Triturar ligeiramente para misturar os ingredientes.
- Adicionar os 300 ml de Fula Super 5.
- Colocar a varinha no fundo do copo e começar a triturar na velocidade mais baixa.
- Subir lentamente até obter uma maionese cremosa e homogénea.
Perguntas Frequentes
Como ver se o óleo está quente para fritar?
O óleo está pronto quando atinge cerca de 170ºC a 180ºC. Se não tiveres um termómetro, podes testar com um pouco de polme: se borbulhar de imediato e subir à superfície, está na temperatura certa.
O que leva o polme para os peixinhos da horta?
O polme do Chef Kiko leva farinha, ovo, água com gás bem fria, sal, pimentão fumado, raspa de limão e queijo parmesão ralado ou queijo curado.
INGREDIENTES
Para os Peixinhos da horta:
- 400 g de feijão-verde
- 150 g de farinha
- 1 ovo
- 150 ml de água com gás bem fria
- ½ colher de café de pimentão fumado (paprika fumada)
- Raspa de limão
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado ou queijo curado (ex: queijo da ilha)
- Sal q.b.
- Fula Super 5 q.b. (para fritar)
Para a Maionese de Alcaparras:
- 1 ovo
- Sal q.b.
- Mostarda q.b.
- Alcaparras q.b.
- Salsa picada q.b.
- 1 dente de alho (opcional)
- 300 ml de Fula Super 5
